常规的小麦加工工艺中，多年来是由感官鉴定白度作为面粉精度的衡量指标，消费者喜欢以白度来判定面粉中麸星含量的高低及加工工艺的优劣，以便使面粉质量与价格对应起来，但也造成了市场消费的误导，往往认为面粉越白、越精、越细，营养越丰富。小麦面粉白度是衡量面粉色泽的一个指标，指在规定条件下，样品的表面光反射率与标准白板表面光反射率的比值，是磨粉品质的重要指标之一，反映了小麦制粉精度，是划分面粉等级的重要指标。

一般面粉的白度为70-84。我国小麦品种面粉白度大约在63.0—81.5之间。我国优质小麦标准规定一级>76，二级>75，三级>72。一般特制粉白度值为75- 80，标准粉为65-70。

在测量面粉白度所需实验仪器白度测定仪，它可以用来测定面粉淀粉的白度，还可以测定亨特白度WH。测定ISO 白度(ISO Brightness，即 R457白度)，对荧光增白的试样，还可以测定其中荧光物质发射产生的荧光增白度。

白度测定仪符合 GB3978-83：标准照明体和照明观测条件，模拟D65照明体照明主要模拟D65照明体照明。采用 d/o 照明观测几何条件。漫射球直径 150mm，测量孔直径 25mm，设有光吸收器，消除了试样镜面反射光的影响。

所以使用白度仪测量面粉白度是最佳选择。